Cette jeune pâtissière normande lance sa micro-entreprise de pâtisseries au fromage

Joséphine Rocher a 20 ans et elle vient de se lancer dans l'entrepreneuriat. Formée en partie à Caen, la jeune Normande a créé en avril sa micro-entreprise, "Osez José", basée à Villedieu-les-Poêles. Son concept : des desserts sucrés qui intègrent du fromage, une association qui surprend mais qui, selon elle, trouve son équilibre au fil de la dégustation. "En premier, on a toujours l'association que j'ai mise avec, et en fin de bouche, on a le petit côté salé ou lactique du fromage. Après, ça dépend quel fromage est intégré, il y en a des plus ou moins forts".

Un mariage de saveurs qui demande de la recherche

Joséphine Rocher s'est appuyée sur l'expertise de professionnels pour affiner ses recettes : "J'ai pris contact avec des fromagers à Caen pour savoir comment ils associent sur leurs plateaux de fromage, par exemple du roquefort avec de la poire, les associations un peu connues. Et puis j'essaye, voilà, je tente". Elle a commencé ses essais avec la tomme fabriquée par ses parents : "J'avais envie de mettre un peu de leurs produits et de leur savoir-faire dans ma pâtisserie". Avant d'élargir sa palette à d'autres fromages de la région, comme le pont-l'évêque et le livarot.

Morbier et pop-corn

Sa dernière pâtisserie associe le morbier à un ingrédient qu'elle n'avait encore jamais utilisé : "J'avais envie de faire quelque chose au pop-corn et je me suis dit que ça allait sûrement bien se marier avec le goût du morbier. Donc j'ai essayé de faire un crémeux au morbier parce que je me suis rendu compte au fur et à mesure de mes tests que suivant le fromage et le type de pâte, ça s'intègre plus ou moins bien. Par exemple, le comté, je l'ai râpé et mis dans un sablé et les fromages à pâte molle s'intègrent mieux dans les mousses, dans les crèmes, dans les crémeux".

Depuis la Manche, Joséphine Rocher propose ses créations en livraison ou en retrait. Elle réalise également des pâtisseries plus classiques.