Champignon comestible ou toxique ? Les étudiants en pharmacie sont formés à la mycologie

L'automne marque le retour de la cueillette des champignons et à l'université de Caen, c'est aussi celle de l'examen de mycologie pour les étudiants en pharmacie de cinquième année. Face à leurs professeurs, ils doivent reconnaître des échantillons et déterminer s'ils sont comestibles ou toxiques, à travers une mise en situtation. "Dans notre apprentissage, on nous apprend à reconnaître ce que sont par exemple les lames en dessous des chapeaux, si elles sont libres ou adnées, ça va nous orienter vers une certaine famille. En fonction de notre expérience, on arrive à trouver l'espèce précise" explique Carla qui vient de passer son oral. Sa camarade Manon sait que ça lui servira plus tard : "C'est important parce que je pense qu'on est les seuls à avoir cette formation au cours de nos études. Et les patients, souvent, peuvent se référer à nous. C'est quand même, je pense, propre à chacun, parce que c'est quelque chose qui se perd pas mal quand on ne pratique pas souvent".

Les pharmaciens sollicités par les cueilleurs

Antoine Géry, maître de conférence en mycologie, santé-environnement à l'UFR Santé de l'université de Caen, s'appuie sur une étude récente pour expliquer l'importance de cette formation : "On a eu un sujet de thèse assez récemment qui montrait que les pharmaciens d'officine sont, dans 80% des cas, confrontés au moins une fois par an à un panier dont ils doivent déterminer les espèces qu'il contient. Et donc, même si ce n'est pas forcément une activité qui est très fréquente, ils y sont tous confrontés. Donc c'est pour ça qu'ils doivent être capables d'identifier les champignons et puis d'orienter le patient si besoin". Tous les pharmaciens ne se sentent toutefois pas en mesure d'apporter des conseils : certains, estimant ne pas avoir assez de connaissances, peuvent refuser d'expertiser votre cueillette. 

Le pharmacien, un rôle de prévention

Savoir déterminer la toxicité d'un champignon est essentiel avant de le consommer assure David Garon, professeur de botanique et mycologie à l'UFR Santé de l'université de Caen : "Il y a chaque année des alertes sanitaires avec des intoxications, il y a même des intoxications mortelles. Et donc c'est un des rôles du pharmacien, c'est un métier de proximité, c'est un rôle aussi de prévention vis-à-vis de ces intoxications". En cas de doute sur un champignon, il est donc recommandé de consulter un mycologue, un pharmacien ou tout simplement de ne récolter que les espèces que l'on connaît.