De l’étoilé à la table de village : le pari solognot du chef Baptiste Ingouf

Eurélien originaire d’Illiers-Combray, Baptiste Ingouf nourrit depuis longtemps une affection particulière pour la Sologne. Lorsque l'opportunité de reprendre un établissement à Thoury s'est présentée, le choix s'est imposé presque naturellement : "Ma femme a eu un véritable coup de cœur pour l'endroit. Et elle avait raison" sourit-il, attablé à la terrasse de son restaurant. Installée à quelques minutes seulement du château de Chambord, "La Bécasse Heureuse" bénéficie d'un emplacement privilégié. Mais au-delà des visiteurs de passage, le chef souhaite avant tout s'adresser aux habitants. Le nom des lieux traduit d'ailleurs cette philosophie : "La bécasse représente bien la Sologne, et elle est heureuse parce que nous avons une équipe heureuse de recevoir les gens et de leur faire passer un bon moment".

Une cuisine sincère qui privilégie la simplicité

Après plusieurs années passées dans l'univers de la gastronomie étoilée, Baptiste Ingouf revendique aujourd'hui un retour à l'essentiel : "J'avais envie de retourner vers de la simplicité, de simplifier les assiettes et surtout de travailler le goût" explique-t-il. Sa cuisine repose évidemment sur des produits de saison, des cartes renouvelées fréquemment et des fournitures auprès des producteurs locaux. Fruits, légumes, viandes ou gibiers, les approvisionnements dictent le rythme des menus : "L'idée est d'interpréter les produits au plus simple et de les mettre en avant sans artifice" résume le chef. Dans les assiettes, cette approche se traduit par des recettes lisibles et gourmandes, où quelques ingrédients suffisent à créer une émotion : "On veut une cuisine pas trop prise de tête, où l'on passe simplement un bon moment autour de la table".

S'ancrer dans le village pour le faire vivre

À Thoury, "La Bécasse Heureuse" occupe une place particulière. Dernier commerce du village -bar PMU il y a encore cinq ans-, l'établissement entend participer pleinement à la vie locale. Brocante, fête de la musique, soirées thématiques ou collaborations avec d'autres professionnels du territoire, les idées s’amoncellent : "Il faut donner au village pour que le village nous redonne. C'est un échange" estime Baptiste Ingouf, qui se réjouit de l'accueil reçu depuis l'ouverture. En quinze jours, la clientèle locale a déjà largement répondu présente. Quant aux distinctions gastronomiques, elles ne constituent plus un objectif : "On ne court après rien, à part le bonheur" affirme-t-il. En fait, son ambition se situe ailleurs : développer l'activité traiteur, proposer davantage d'animations et faire de "La Bécasse Heureuse" une adresse incontournable pour les habitants comme pour les visiteurs de Chambord. Une manière de poursuivre son histoire d'amour avec la Sologne... En toute simplicité.