Au Mans, Ange va ouvrir une boulangerie en centre-ville

"C'est un saut dans l'inconnu" admet Nathan Lévêque. Pourtant sa famille et lui ont une certaine expérience dans le développement de la marque Ange en Sarthe : une dizaine d'ouvertures de boulangeries depuis 2016, au rythme d'une par année. Mais la prochaine implantation ne ressemble pas aux autres : "Ça fait dix ans qu'on nous parle du centre-ville, mais c'était compliqué de trouver le bon local. Ce n'était sûrement pas le bon moment, mais là, on pense qu'on a passé une étape et le format café répond parfaitement" détaille le franchisé de 26 ans.

Moins de baguettes en lots

Le point de vente se trouve rue de Bolton, à la place de l'ancien glacier Amorino : "C'est sûr que ça a un peu plus de charme que les bâtiments en tôle" commente le futur patron des lieux, qui s'attend à des modifications dans les habitudes de consommation par rapport aux boulangeries classiques. "Là, on va sûrement vendre un petit peu moins de lots de pain ou de pizzas. Ce sera sûrement beaucoup de passages le matin avant d'aller travailler, le midi sur la partie snacking ou l'après-midi pour une pause goûter, par exemple".

"Boulangeries de ronds-points"... Et alors ?

Cette ouverture pourrait aussi permettre à l'enseigne de se détacher de son image de "boulangerie de ronds-points" : "Ce n'est pas un gros mot pour nous" sourit Nathan Lévêque, "ce sont de bons emplacements, les ronds-points ! C'est plutôt la qualification rapide de chaîne ou de boulangerie industrielle qui nous agace, mais au bout de dix ans, on a appris à vivre avec. On sait qu'on est artisan, on a même des boulangers qui ont été élus récemment maîtres artisans, et on est très fiers de ce qu'on fait au quotidien".

Cohabitation possible avec les boulangeries traditionnelles

Qu'en disent les boulangers traditionnels ? "Je ne veux pas parler pour eux, je ne sais pas s'ils vont nous voir d'un mauvais œil, mais nous, en tout cas, on pense qu'il y a vraiment de la place pour tout le monde. On a une grosse partie boisson plus développée que dans les boulangeries traditionnelles, la partie snacking également. En fait, on n'est pas forcément concurrent direct". Le futur café Ange devrait employer environ dix personnes. L'ouverture est espérée pour fin mai 2027, juste avant les 24 Heures du Mans.