Camembert, livarot, pont-l'évêque et neufchâtel à l'honneur !

Le camembert, le neufchâtel, le livarot et le pont-l'évêque, sont célébrés entre ces 3 et 10 octobre à l'occasion de la "Semaine des fromages AOP & Normands". À Bourgeauville, la famille Martin perpétue la fabrication du pont-l'évêque depuis quatre générations. L'exploitation compte environ soixante vaches sur une centaine d'hectares et maîtrise toute la chaîne de production, du renouvellement du bétail à la vente, en passant par la traite et la transformation de ce fromage à pâte molle. Chaque année, environ 40 000 pont-l'évêque d'appellation d'origine protégée sortent de la ferme, composés à 95% de lait de vache normande. Pour Caroline Martin, perpétuer cette fabrication répond à un attachement profond à l'héritage familial : "C'est des valeurs qui me semblent importantes. C'est vrai que c'est la tradition, c'est ce que faisaient nos ancêtres, et ça me semble important que ça perdure dans le temps".

Ventes en baisse pour les fromages AOP de Normandie

L'AOP est gage de qualité pour le consommateur, elle certifie que le produit est fabriqué en Normandie et respecte un savoir-faire. Pourtant les ventes des quatre "stars" normandes reculent ces dernières années. Laurine Hautot, chargée de communication pour l'association Fromages AOP de Normandie précise : "Globalement, on peut observer une baisse, plus ou moins importante selon les AOP. Je pense qu'il y a malheureusement le contexte économique qui joue et donc les personnes qui font des arbitrages dans leurs achats". Caroline Martin partage ce constat : "C'est vrai qu'il y a eu une dynamique, surtout après Covid, où les gens ont plus pris le temps de regarder ce qu'il y avait de proposer aux alentours de chez eux, directement à la ferme. Et c'est vrai que là, on arrive plutôt dans une conjoncture un petit peu plus compliquée, peut-être en termes de pouvoir d'achat".

Un cahier des charges qui pourrait évoluer

Pour mieux valoriser ces fromages, la filière réfléchit à imposer notamment au moins 75% de lait issu de vaches normandes dans le camembert et le pont-l'évêque, contre 50% actuellement. "Ce sont des cahiers des charges qui sont en lien avec le territoire normand, donc on préserve la race normande" explique Laurine Hautot. En effet, en dix ans, le cheptel a diminué de 25% en Normandie, soit plus de cinquante mille vaches perdues en dix ans. Au niveau national, il recule de 35%. À l'occasion de cette semaine dédiée aux fromages AOP normands, tout achat effectué dans les fromageries et crèmeries partenaires permet de participer à un jeu concours, où plusieurs lots sont à gagner.